15 dicas que você precisa para tornar o corte de batatas muito mais fácil

Jun 04, 2024

As batatas são um alimento básico em praticamente todas as cozinhas do mundo, apreciadas pela sua versatilidade, valor nutricional e preço acessível. Você pode assá-los, assá-los, amassá-los, fritá-los ou fervê-los, e cada método resulta em um perfil de sabor e textura únicos que são inegavelmente deliciosos. Mas, antes que tudo isso aconteça, há uma etapa que é universal para quase todos os pratos de batata: cortá-los. Cortar batatas pode parecer uma tarefa servil e mundana, mas tem um grande significado, sendo uma engrenagem crucial na roda que influencia o resultado do seu prato. O seu método de corte determina o tempo de cozimento, a textura e até o sabor das batatas. Imagine morder uma salada de batata onde alguns pedaços estão perfeitamente cozidos, enquanto outros são duros ou excessivamente moles. A causa raiz de tais erros culinários geralmente está no corte inconsistente das batatas. Um corte uniforme garante um cozimento uniforme e proporciona sabor e textura consistentes ao seu prato, melhorando a experiência alimentar geral.

Selecionar a variedade adequada de batata é fundamental para facilitar o corte e o descascamento. Existem três tipos principais de batatas: amiláceas, cerosas e multiuso. Batatas com amido, como os russets, possuem alto teor de amido, resultando em uma textura leve e fofa quando cozidas. Dadas as suas propriedades texturais, são frequentemente a escolha preferida para assar, fritar e amassar. Em contraste, as batatas cerosas, incluindo as vermelhas, apresentam uma textura mais cremosa e densa quando cozidas. Seu menor teor de amido e maior umidade permitem que mantenham bem sua forma, tornando-os ideais para cortar depois de cozidos. A sua firmeza após a cozedura torna-os numa escolha perfeita para saladas de batata onde é desejável manter a forma após o corte.

Yukon Golds, classificada como batata para todos os fins, atinge um equilíbrio entre batatas com amido e cera. A sua textura e teor de amido permitem-lhes um bom desempenho em vários métodos de cozedura. Quando cozidos, permanecem firmes, garantindo que resistem bem à faca. É essencial observar que o frescor das batatas também pode influenciar a forma como elas podem ser cortadas após o cozimento. Independentemente do tipo, as batatas mais velhas podem ficar excessivamente moles ou pastosas quando cozidas, tornando-as difíceis de cortar com cuidado. Por isso, opte sempre por batatas que pareçam firmes e pesadas para o seu tamanho, com casca lisa e sem manchas, para a melhor experiência de corte pós-cozimento.

Uma faca afiada é a ferramenta mais importante para facilitar o corte da batata. Imagine tentar cortar uma batata com uma lâmina cega. A pressão necessária para penetrar na casca da batata é significativamente maior do que com uma faca afiada. Isso não apenas torna o processo mais trabalhoso e demorado, mas também aumenta o risco de a faca escorregar da batata e causar ferimentos. Já uma faca afiada proporciona cortes suaves e sem esforço e oferece melhor controle, reduzindo as chances de acidentes.

Com o tempo, as facas ficarão cegas com o uso e precisarão ser afiadas. Mas como determinar quando é necessário afiar? Uma das maneiras mais fáceis de testar se suas facas estão afiadas é fazer um “teste de papel”. Isso envolve segurar verticalmente uma folha de papel fosco padrão para impressora e tentar cortá-la com a faca, começando pela base da lâmina e movendo-se horizontalmente até a ponta. Se a faca não deslizar suavemente pelo papel, isso indica que ela está cega e precisa ser afiada.

Depois de cortadas, as batatas fatiadas ou cortadas em cubos oxidam, o que faz com que fiquem douradas ou cinzentas quando expostas ao ar. Esse fenômeno ocorre quando os fenóis e enzimas nas paredes celulares da batata são expostos ao oxigênio, causando uma reação química que deixa as batatas cortadas rosadas. Usar um descascador de batata ou uma faca cega pode agravar esse efeito, danificando mais as paredes celulares da batata. Embora esta descoloração seja inofensiva, pode ser evitada submergindo as batatas cortadas em água fria, criando uma barreira contra o oxigénio e mantendo a sua cor. Se as batatas já estiverem rosadas, sua cor pode ser restaurada com ácido ascórbico ou vitamina C em pó, vinagre ou suco de limão. Isso ajusta o nível de pH, devolvendo a cor original das batatas.